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生きた魚をしめた後に、延髄にそって走る神経を抜くと、身の保ちが良くなると言われています。 金串（丸）などを利用して脊髄に差し込むとよいです。 活け締めのコロシを入れた部分（切り目）から中骨にそって金属を挿し入れ 奥まで押し込みます ※これは参考画像として撮ったものです。 ヒラメなどはこの神経破壊をしない方が良いです。 脊椎骨にある神経穴に針金を通して神経を潰すのは、 神経締めとはヒラメの脊髄を壊すことで、鮮度を長く保つ締め方です。 神経締めの最大のメリットは、ヒラメを仮死状態にすることで、死後硬直を遅らせて鮮度を保ち、身に含まれる旨味成分をあまり損なわずに済むことです。 ナイフやハサミでの締め方との違いは、締めてから死後硬直が始まるまでの時間にあります。 血抜きのみをしたヒラメは早くて4時間、遅くとも10時間で死 活きてるヒラメをすぐに調理したかの様な透明感があります。 もしかしたら、活きているヒラメをすぐ調理したより透明感があるかも！ 放血神経絞めとは・・・！ 放血神経絞めと言う言葉を聞かれた方もおられると思いますが、？な方もおられ 活きジメ君 釣具の通販 Gear Lab ギアラボ ヒラメ 締め方 神経

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